Cookies de Avena, miel y naranja

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Hola!! Nuevamente estoy aquí contándoles esta receta súper fácil de unas riquísimas galletas de avena, miel y naranjas. Reconozco que no las hago tan seguido porque cuando pruebo una no puedo parar de comerlas!! Me encantan y a mi hija también!!, ustedes hagan la prueba y después me cuentan!!

 

Cookies de avena, miel y naranja

200 gr de harina

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

55 gr de avena

1 cucharada sopera de miel

90 gr de manteca

90 gr de azúcar

1 naranja

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Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato de sodio. Agregarle la avena. Formar una corona en la mesada con todos esos ingredientes secos y en el centro incorporar la manteca blanda (tipo pomada), la miel y el azúcar. Sumarle la ralladura de ½ naranja. Hacer un jugo con la naranja e incorporárselo de a poco, a medida que se vaya necesitando hasta lograr una masa homogénea. En general les diría que hasta sobra el jugo de una naranja.

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Llevar la masa a la heladera (siempre envuelta en film!!) por lo menos 1 hora. Luego estirar la masa y cortar las galletas. Ponerlas en una asadera o placa enmantecada y llevarlas al freezer o a la heladera por 20 min. Esto es para que las cookies no se deformen durante la cocción. Mientras tanto podes ir encendiendo el horno a 180°C.

 

Hornear por 15 minutos aproximadamente. Cuando se comiencen a dorar, aunque se vean blanditas, sacarlas del horno y dejar enfriar, ellas endurecerán solitas.

 

Con esta receta se pueden preparar aproximadamente 16 galletas de 6 cm de diámetro, tal vez les parecerá poco, pero con 3 cookies los chicos están satisfechos!!.

 

 

Otro clásico de los clásicos: ROGEL

Rogel_tortasinfantiles.com.ar Hola!! Hay muchas formas de hacer un rogel, incluso conozco gente que lo hace con tapas de masa para tartas. Estoy convencida de que el secreto de esta torta no está sólo en la masa que se use para hacer los discos del rogel, sino en el sabor y consistencia del dulce de leche, en la cantidad de discos que tenga la torta, en lo finito que estiremos cada una de esas tapas de masa y en lo aterciopelado que quede el merengue, es decir en un todo mismo!!

Les cuento que cuando recién me inicie en esto de hacer tortas y alguien que me pedía que le haga un rogel, reconozco que puteaba un rato porque sabía que iba a tener que estirar la masa híper finita, y los días de humedad se complica un poco más. Ahora, que amaso y que estiro con palote prácticamente todos los días me parece que es un “juego de niños”: lo que es la práctica!! No deja de sorprenderme como el hombre mejora haciendo!! Y cuando uno no hace, no aprende, no mejora. Así que háganla, amasen, practiquen y deleiten a sus familiares y amigos!! Van a ver que cada vez les va a salir mejor!!

 

Masa para el Rogel:

5 yemas

10 cucharadas soperas de agua

5 pizcas de sal

250 gr de harina 0000 (considerar 250 gr más de harina 0000 para estirar la masa)

 

Relleno y terminación:

750 gr de dulce de leche repostero

3 claras (para hacer el merengue)

105 gr de azúcar (aproximado, va a depender del tamaño de las claras)

 

Poner en un bols las 5 yemas, mezclar con las cucharadas de agua e incorporar una pizca de sal por cada una de las yemas. La sal sirve para resaltar un poco el sabor de la masa y contrarrestar lo dulce del dulce de leche.

Agregar harina hasta que se forme una masa lisa, luego taparla con un film y dejarla descansar mínimo unos 15 minutos, pero una hora es ideal!!. Este descanso permite que la masa se relaje y sea más fácil luego estirarla. Cuanto más tiempo de descanso tenga, más fácil les resultara con el palote, pero no piensen que si la dejan un día entero la masa se quedará finita con una sola pasada del palote: tampoco hay que exagerar las cosas!!. Utilicen ese tiempo para prender el horno, lavar los utensilios de cocina que usaron, guardar todos los ingredientes que quedaron fuera de la alacena, preparar las asaderas donde van a poner los discos de masa estirados, tomarse un cafecito, hacer la tarea con los chicos, y… ya se les paso como 1 hora!!! Vuelvan a la cocina y estiren esos discos YA!!

Retomando con la masa ya bien relajadita, tomen una pequeña porción de masa (no puedo decirles cuanta cantidad porque depende del tamaño del rogel que van a realizar y principalmente de las ganas de estirar la masa que tengan!!). Estiren la masa con el palote sobre una superficie enharinada hasta que la masa quede bien finita.

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Pero es conveniente hacer 7 o más bollitos. Siempre estírenla en forma circular y asegúrense que no se les pegue a la mesada. Estírenlos hasta hacer con ellos discos de 22 cm de diámetro. Tampoco se preocupen si en algunas (o todas las masas) se les hizo un agujero porque después con el dulce de leche y el merengue se tapa todo.

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Luego poner de a uno los discos de masa estirada en la asadera, sin enmantecarla, ni nada y pínchenla con un tenedor, esto es para que la masa no se hinche y forme globos. Luego, llévenla a un horno a temperatura moderada pero no muy baja, digamos unos 200°C. Mientras que siguen amasando no se descuiden de los que llevaron al horno porque se cocinan muy rápido. Tienen que quedar discos dorados pero para nada quemados!! Y esto ocurre en una mini fracción de segundos.

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Con todos los discos ya horneados y fríos, la tortera elegida, comenzar con el armado de la torta: primero poner un poco de dulce de leche (como para pegar la torta a la tortera), un disco, dulce de leche, disco, dulce de leche y así continuar hasta terminar con todos los discos. No se excedan con la cantidad de dulce de leche que ponen entre cada disco, porque recuerden que atrás de ese viene otro y más dulce de leche!!

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Como opcionales dentro del rogel y para hacerlo más explosivo pueden poner: nueces partidas, almendras fileteadas, praliné, apenas salsear con chocolate alguna que otra capa, chispas de chocolate, incluso hasta confites de chocolate!!! Y cualquier otro ingrediente que se les ocurra que permita que no pierda líquido!!

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Una vez armada toda la torta, hacer el merengue, y si señores: armamos la torta y por último hacemos el merengue!! Yo soy amante de la mise and place, es decir tener todos los ingredientes listos y dispuestos para hacer la torta, pero en este caso NO!! Solo puedo tener las claras y el azúcar pesada, no el merengue listo!! El merengue se hace e inmediatamente se usa, no espera!!

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Merengue:

Siempre hay que hacer un merengue suizo (o cocido) o italiano (con almíbar), nunca podemos hacer uno en el que no intervenga el calor, por dos motivos: el más importante: bromatológico y segundo porque las claras con el paso del tiempo comienzan a “aguarse” y nos echan a perder todo el trabajo que hicimos!!

Para hacer un merengue las proporciones son muy fáciles, se duplica la cantidad de claras por azúcar, ya sea en peso o en volumen, es decir: para 1/2 taza de claras, necesitamos 1 taza de azúcar o para 100 gr de claras (que equivalen a un poquito más que 3 claras) van 200 gr de azúcar. Si van a hacer un merengue suizo o cocido, pongan las claras y el azúcar en un bols y comiencen a batir (con batidora!!, si usan las manos se van a cansar un montón!!, si usan el batidor de la mini pimer, es posible que la quemen!!) pero siempre a baño de María, es decir poniendo agua en una cacerolita más pequeña que el bols al fuego y batiendo hasta que no tienen que el merengue se ponga de un blanco opaco, calculen que tardará unos 5 minutos, luego fuera del fuego sigan batiendo hasta lograr que el merengue tome temperatura ambiente. Y listo!! Usen el merengue inmediatamente, pónganlo en una manga y hagan picos o, espárzanlo con una espátula de metal o simplemente con una cuchara generen pico y denle un aspecto “rustico”.

Y luego dense una panzada de este riquísimo rogel!!

 

Muffins de mandarina y miel

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Antes de que termine la época de mandarinas les aconsejo hacer esta receta de muffins! Son riquísimos, fáciles y como tienen aceite y miel se mantienen húmedos por más tiempo!

La verdad es que la receta decía que era para hacer un budín, pero vieron que hay gente que de toda receta de muffins hace budines? bueno, yo al revés, de toda receta de budines, la modifico un poquito y hago muffins. Prefiero los muffins porque se hacen más rápidos, son mucho más fáciles de servir y a los chicos les encantan las minitortitas!!  Y cuando les pongo pirotines de muchos colores ni hablar!!

 

Muffins de Mandarina (rinde para 18 muffins)

Esta receta es muy fácil de hacer, pero necesitan procesadora o licuadora para procesar las mandarinas.

300 gr o 2 mandarinas medianas enteras sin SEMILLAS

3 huevos

280 gr o 2 tazas de azúcar

2 cucharadas de miel

120 ml o ½ taza de aceite de maíz

400 gr o 2 tazas de harina leudante

Pizca de sal

5 gr o 1 cucharadita de polvo de hornear

Lo primero, como siempre es encender el horno a una temperatura moderada, digamos unos 180° a 200°.

Mientras tanto vayamos tamizando la harina, el polvo leudante  y la sal todo junto y lo dejamos listo para el momento de usarlo.

En una procesadora o licuadora ponemos las 2 mandarinas perfectamente limpias y SIN SEMILLAS!! Esto es lo más importante de la receta, porque donde se nos escape una semilla, chau!! la masa va a salir amarga, así que presten mucha atención en que no se les escape ninguna. Además, le agregamos el azúcar, miel y los huevos en la licuadora y hacemos un súper batido de mandarina.

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Luego vertemos este batido súper naranja y muy perfumado en un bols, le agregamos el aceite, revolvemos con un batidor y por último le incorporamos los secos tamizados (es decir la harina, sal y polvo leudante). El resultado va a quedar una masa bastante líquida, así que no se asusten, después se transforma en unos deliciosos muffins!!

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Por último llenamos con la preparación los moldecitos de papel (… digamos pirotines) hasta las 2/3 partes y lo llevamos al horno moderado (de 180°C a 220°C de acuerdo a su tipo de horno) por 20-30 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos por fuera y cuando se los pinchen con un palito este salga limpio.

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Y después del horneado están listos para disfrutarse!!

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