may 27

Cheesecake Fácil

Acá les cuento otro clásico de la pastelería: el cheesecake, el preferido de mi marido!! De cheesecake hay mil versiones, aquí escribo la mía que es una mezcla de todas las que fueron pasando por mis manos y muy fácil

Esta torta de cheesecake también es muy noble ya que nos permite prepararla con mucha anticipación (de 2 a 3 meses, miren si no nos da tiempo de organizarnos!!!) y el día del cumpleaños o evento la sacamos del freezer, esperamos que se descongele, le agregamos la mermelada y los frutos rojos y quedamos como unas reinas!!!

También la hago en diferentes tamaños, ya sea como la torta que todos conocemos de unos 25 cm de diámetro o con una presentación individual como postre, aunque la realidad es que hago mini cheesecake fácil porque mi marido los va sacando de uno del freezer en sus noches de antojo.

Las fotos de esta torta son del cheesecake que le hice a mi papa por su cumpleaños.

CHEESECAKE FACIL DE FRUTOS ROJOS

Usamos la misma receta básica que les pase anteriormente de Masa Básica para tartas dulces (aunque no lo crean, después de la cantidad de veces que la hago aun tengo que mirar las proporciones de los ingredientes!!).

 

Para que lo tengan en cuenta les cuento los ingredientes que necesitan para la Masa Básica para tartas dulces:

 

  • 175 gr de manteca
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 yemas
  • 1 pizca de sal (es para realzar el sabor de todos los ingredientes)
  • 300 gr de harina 0000
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla

Y el resto de los ingredientes son los siguientes:

  • 750 gr de queso crema sin sal
  • 300 gr de crema de leche
  • 250 gr de azúcar
  • 2 claras
  • 20 gr de gelatina sin sabor hidratada en 100 ml de agua
  • 200 gr de dulce de frutillas o de frutos rojos
  • Frutos rojos (opcional)

 

Estirar la masa, y forrar con ella una tartera. Pinchar toda la masa con un tenedor para que a la hora de la cocción no se englobe.  Llevarla a un horno precalentado a una temperatura media, digamos unos 180° a 200° y cocinarla hasta que se dore, lo que puede demorar entre 20 y 30 minutos según el horno, tienen que verla “doradita a la tarta”.

Por otro lado, batir la crema con 2 cucharadas de azúcar a medio punto, es batir la crema un poco, no debe llegar a estar tan compacta como para hacer la crema chantilly, otro dato: es cuando los dibujos que deja el batidor desaparecen enseguida. En este caso es mejor que quede muy floja a pasarnos y hacer crema chantilly!!!

Reservar 150 gr de azúcar y el resto incorporarlo al queso crema. Batirlo un poco e incorporarle la crema a medio punto.

En una tacita hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml de agua. La gelatina es lo que le da consistencia a la torta. Calentarlo en el microondas por 30 segundos y tenerlo listo para el momento de usarse.

Por último hay que hacer un merengue suizo (o cocido), como el preparado para el lemon pie, pero usando sólo 2 claras y los 150 de azúcar que se habían reservado. Uso este merengue cocido para asegurarme que sea apto bromatológicamente hablando.

Ahora sí entonces mezclamos todas las preparaciones. A la crema con queso crema le incorporamos la gelatina sin sabor y luego el merengue cocido en forma envolvente.

Una vez bien fría la masa de tarta cocida se le agrega la mezcla anterior y se la deja en la heladera por lo menos por 4 hs. Minutos antes de servir se le pone la mermelada de elegida y si quieren pueden agregarle frutos rojos a elección. Listo ya tenemos un rico Cheesecake para disfrutar con los chicos… y no tan chicos

 

TIP: Para hidratar la gelatina sin sabor SIN QUE  SE FORMEN GRUMOS INSALVABLES hay que esparcir en forma de lluvia LA GELATINA AL AGUA con una mano, mientras con la otra vamos revolviendo sin prisa ni pausa, después lo calentamos en el microondas por unos 30 segundos y luego hay que volverlo a mezclar nuevamente y listo: GELATINA SIN GRUMOS!!

CURIOSIDADES: ¿Sabías que este postre lo comían los deportistas de los primeros Juegos Olímpicos de historia? Si, los griegos,allá por el año 776 a.C., fueron los creadores de esta increíble torta de queso o Cheesecake que luego fue complementado con diversos preparados (mermeladas, frutas, chocolate, etc).

may 9

Bocaditos de Coco y Dulce de Leche

Hoy les voy a contar todos los secretos y tips para hacer estos riquísimos bocaditos de coco y dulce de leche, así les salen como los comprados o hasta incluso mejores!!  Yo los fui descubriendo con la práctica, haciendo prueba y error, o sea que les paso toda mi sabiduría y experiencia al respecto. Son ideales para acompañar toda mesa dulce de cualquier evento y una delicatessen para tener siempre en casa.

Un dato UTIL: se pueden FREEZAR estos bocaditos de coco y dulce de leche!! y tenerlos listos para comerlos cuando nos cae un invitado de sorpresa. Se descongelan súper rápido en el microondas, OJO que el dulce de leche toma temperatura muy rápido, así que no le den más de 20 segundos!!. Otro beneficio es que se puede hacer en varios días, un día hacen la masa, la freezan, otro día le agregan el dulce de leche y cuando quieran pueden terminar los bocaditos de coco con dulce de leche.

 

BOCADITOS DE COCO Y DULCE DE DULCE

Usamos como base la receta que les pase anteriormente de Masa Básica para tartas ya que equilibra mucho lo dulce del dulce de leche y el coco!!

 

Para que lo tengan en cuenta les detallo los ingredientes que necesitan para la Masa Básica para tartas dulces:

 

  • 175 gr de manteca
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 yemas
  • 1 pizca de sal (es para realzar el sabor de todos los ingredientes)
  • 300 gr de harina 0000
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla

Y el resto de los ingredientes son los siguientes:

  • 500 gr de leche de leche
  • 210 gr de coco rallado
  • 500 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas

 

Estirar la masa y forrar con ella una tartera cuadrada o rectangular (si la idea de ustedes es hacer cuadraditos, pero también pueden hacerla en versión torta redonda). Yo uso para la totalidad de esta receta un molde de 45 x 30.

Pinchar toda la masa con un tenedor para que a la hora de la cocción no se englobe. Llevarla al freezer para que endurezca y sea más fácil estirar el dulce de leche. No olviden de ponerle un film para que no se seque ni le caiga escarcha. En este momento pueden irse a tomar un café, buscar a los chicos al colegio, leer los mails atrasados, o simplemente llamar a una amiga!! La idea es olvidarse de la masa mientras toma consistencia.

Una vez bien frío, le esparcen el dulce de leche UNIFORMEMENTE, cosa que todos reciban la misma cantidad de dulce de leche por bocado.  La capa no tiene que quedar tampoco muy gruesa. Les recomiendo ayudarse con una espátula o un cornet para extender más fácil el dulce de leche.

Nuevamente lo llevan al frío, para poder trabajar mejor con la parte del coco.

Ahora sí enciendan el horno a una temperatura media, digamos unos 180° a 200°.

Mientras tanto… van pesando y armando la última parte de la receta que es bastante sencilla: mezclar todos los ingredientes restantes!!: coco, azúcar, huevos y yemas.

Luego ponen este mix de coco arriba de la tartera que tenía la masa y el dulce de leche. Van a tener que ayudarse con una cuchara para alisar, y OJO que de no apelmazar mucho, simplemente déjenlo lisito.

Por último llévenlo al horno hasta que dore la superficie. Déjenlo enfriar y luego corten todos los cuadrados del tamaño que quieran y a COMER estos deliciosos bocaditos de coco y dulce de leche!!!

Sé que esta receta tiene muchos pasitos pero es lo que yo hago cada vez que me los encargan.

TIP: Para hacer que los bocaditos de coco y dulce de leche sean perfectos antes de llevarlos al horno hay que marcar los cuadrados del tamaño que quieran un cuchillo y luego ni bien salgan del horno cortar la parte de coco del cuadrado por la marca que habían hecho anteriormente.  Les recomiendo 

may 3

Torta de Bodas y de Casamiento

En esta oportunidad les quiero presentar esta torta de casamiento que hice hace unos meses para mi primo y su novia. Ellos querían algo sencillo y con chocolate (o por lo menos una parte de ella), así que para la base use la receta de una torta-budín que más adelante les cuento y para la de arriba hice la de MUFFINS de chocolate para CUPCAKES que publique en el blog a principio de este año. Está ultima la dividí en 3 partes iguales en varios moldes y así me evite el tener que cortarla para rellenar. Claro que en la base de cada molde puse un disco de papel manteca para evitar que se pegue torta. Esta receta de torta de casamiento me gusta mucho porque se puede hacer con días de anticipación y nunca pierde la humedad ya que se usa aceite en su preparación.

La torta base en general tiene que ser más compacta que la de arriba ya que tiene que soportar el peso de la que tiene encima y ni les cuento cuando son varios pisos rellenos!!!  Por eso recomiendo esta fórmula para las bases.

La receta de esta torta-budín, para nuestra torta de casamiento,  llegó a mis manos hace muchos años atrás. Yo la bautice Budín de la tía nicoleña en honor a la tía del marido de mi hermana (actual ex, pero eso es otra historia) que vivía en San Nicolás. En aquellos tiempos, en cada evento, la tía nos hacía llegar este riquísimo budín y un buen día nos compartió la receta que hoy les hago llegar.

Torta-Budín de la tía nicoleña:

  • 125 gr de manteca
  • 175 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 250 gr de harina 0000
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (o 12 gr.)
  • 1 pizca de sal (la sal es para realzar el sabor del resto de los ingredientes)
  • ¾ tazas de oporto o coñac o vino moscato o leche
  • 2 claras
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gr de nueces picadas
  • 100 gr de chocolate en trocitos
  • 200 gr de dulce de batata en cubitos

 

Encender el horno a una temperatura moderada, 180° a 200°.

Batir la manteca (es mejor que este blanda, digamos… HECHA POMADA…) con el azúcar hasta hacer una crema. Sumar las yemas de a una y seguir batiendo luego de cada adición. Agregar los líquidos, ya sea oporto o coñac o vino moscato o leche con la esencia de vainilla. El budín de la tía nicoleña estaba hecho con oporto, y me encantaba, años más tarde en un curso que hice la profesora me paso la misma receta, pero utilizando vino moscato en lugar de oporto, en lo personal  prefiero la receta de la tía nicoleña!! Ustedes prueben las dos y después me cuentan!!!

Ojo que si usan batidora, en este momento pueden llegar a hacer un lio total en la cocina, y ni les cuento el olor a alcohol que puede quedar!!!  Así que les aconsejo dejar la batidora y agarrar el batidor de mano y continuar con la receta con la mano que Dios nos dio.

La preparación va a parecer como una ricota, no se asusten!! Luego sumarle la harina tamizada con la pizca de sal y el polvo de hornear. Recuerden reservar dos cucharadas de esos 250 gr de harina para ponérselo junto con los trocitos de chocolate, nueces y dulce de batata. Esto es para que los trocitos no se vayan al fondo, es como si con la harina quedaran como “adheridos” a la mezcla. Después, agregarle los trocitos enharinados a la mezcla anterior y por último, incorporar en forma envolvente las 2 claras de batidas a punto de nieve. Verter la preparación en el molde, ya sea una budinera o tortera y llevar a horno moderado, 200°C y cocinar por 45 a 60 minutos aproximadamente y vamos a tener nuestra linda Torta de casamiento.

TIP: Para cocciones muy lentas,  les recomiendo poner en la base del horno una cazuelita con agua durante el horneado a fin de que la cocción sea más envolvente y evitar que se queme la base de nuestra torta de casamiento.