Hola!! Hoy cumplo con lo que le prometí a Silvia, una compañera de primaria que me encontró por facebook y después conoció mi página. Ella, hace unas semanas me pidió la receta de una Rosca de Pascua. Reconozco que, si no fuera por su pedido yo no la hubiese hecho, o como en muchas oportunidades me levanto el mismo día de Pascua, Reyes, Navidad y Año Nuevo y hago la Rosca o Pan Dulce a último momento porque no me resigno a no hacerles algo “con mis propias manos” a mi familia, tal es así que el año pasado la Rosca salió del horno durante el almuerzo!!
Aclaro que la Rosca de Pascua y la de Reyes son las misma!! La diferencia es que en la de Pascua se le agrega un huevo en la decoración, en la de Reyes no va nada, aunque me han dicho que antiguamente se le ponía algún regalito dentro de la rosca, pero a mí no me consta!!
La receta que hoy les escribo es para hacer una 1 rosca normal, es decir de aproximadamente 1 kg y no se hace en un molde savarín.
ROSCA DE PASCUA
Para la masa previa
8 gr de levadura fresca
65 cm3 de leche
85 gr de harina 0000
2 cditas. al ras de miel (o 6 grs)
Para hacer la masa previa sólo tenes que mezclar todos los ingredientes y amasarlo hasta integrarlos bien. Te va a quedar una masa muy tierna. Dejala levar hasta que duplique su volumen en un lugar alejado de las corrientes de aire y tapada con un film o separador. La idea es que la masa no pierda la humedad, pero no tiene que adherirse al film.
Luego seguís con el resto de los ingredientes:
65 gr de azúcar
1 huevos
3 gr de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de limón
20 gr de levadura fresca
50 cm3 de leche
250 gr de harina 0000
65 gr de manteca blanda
Mezclar en un bols: azúcar, huevo, sal, esencia, ralladura y la masa previa cortada groseramente.
Luego, le sumamos la harina y comenzamos a amasar.
Después le incorporamos la levadura desleída en la leche (que es esto???? Es simplemente disolver la levadura en un líquido, en este caso la leche. No sé porque en gastronomía se usa desleír en lugar de disolver… vaya uno a saber…). Continuamos amasando. Serán como unos 5 minutos. Después por último, incorporamos la manteca, que tiene que estar súper blanda, mientras continuamos amasando por otros 5 minutos más hasta obtener una masa suave y homogénea. De ser necesario podes agregarle un poquito más de harina.
Dejas descansar la masa por unos 15 minutos tapada con un film. Luego le das la forma de bollo y le marcas un orificio con el codo, si, leíste bien, la mejor manera de hacer el agujero central es con el codo, de esta forma no desgarras la masa. Después con las manos vas agrandando el orificio hasta obtener un diámetro interno de 20 cm aproximadamente. Sé que parece mucho pero es la mejor forma de asegurarnos que sea una Rosca en lugar de una torta!!
Ahora es el momento de poner el huevo pre cocido, no como yo que lo agregue en la mitad del levado, pero bue… no puedo estar haciendo todo a la vez, porque ayer mientras que hacia la rosca para publicar esta receta también estaba haciendo panes integrales, la crema pastelera, una salsa con los 2 kg de tomates que había comprado, decorando cookies de conejos de pascua, pasándole por mail una receta a una amiga de unos bocaditos de limón que son imperdibles y poniendo un oído a lo que estaba haciendo mi hija con su amiga en el living de casa…, les juro que estaba haciendo todo a la vez!!!, pensé que no terminaba nunca nada, pero finalmente lo logre!!. Siguiendo con el tema pónganle el huevo pre cocido cuando la pongan a levar en una placa/asadera enmantecada que tenga por lo menos 35 de diámetro hasta que duplique su volumen. El tiempo de leudado va a depender de la temperatura ambiente.
Muchas veces la crema pastelera se le agrega al final de la cocción y otras luego de haber leudado. Yo en mi caso la agrego después que la saqué del horno, pero ustedes siéntanse libres de hacerlo cuando les quede cómodo.
Doradura:
1 Yema de huevo
2 cucharadas de leche
1 cucharaditas de azúcar
Pintarla con doradura (otra palabra extraña??? La doradura es lo que le da la coloración durante la cocción a la rosca, al pan dulce, a las empanadas, etc y se logra mezclando yema, leche y azúcar).
Finalmente, con crema pastelera o no, llevarla a un horno moderado, a 180°C por 20 a 30 minutos aproximadamente.
Al sacarla del horno la pintas con almíbar para darle brillo y mayor conservación. 
Decoración:
Cerezas al marraschino
Azúcar en grana
Higo en almíbar
Luego, le agregas la crema pastelera, si es que no lo hiciste antes y las cerezas, el azúcar en grana, los higos, solo si queres!!
Suerte y Felices Pascuas para ustedes y sus familias!!
