Otro clásico de los clásicos: ROGEL

Rogel_tortasinfantiles.com.ar Hola!! Hay muchas formas de hacer un rogel, incluso conozco gente que lo hace con tapas de masa para tartas. Estoy convencida de que el secreto de esta torta no está sólo en la masa que se use para hacer los discos del rogel, sino en el sabor y consistencia del dulce de leche, en la cantidad de discos que tenga la torta, en lo finito que estiremos cada una de esas tapas de masa y en lo aterciopelado que quede el merengue, es decir en un todo mismo!!

Les cuento que cuando recién me inicie en esto de hacer tortas y alguien que me pedía que le haga un rogel, reconozco que puteaba un rato porque sabía que iba a tener que estirar la masa híper finita, y los días de humedad se complica un poco más. Ahora, que amaso y que estiro con palote prácticamente todos los días me parece que es un “juego de niños”: lo que es la práctica!! No deja de sorprenderme como el hombre mejora haciendo!! Y cuando uno no hace, no aprende, no mejora. Así que háganla, amasen, practiquen y deleiten a sus familiares y amigos!! Van a ver que cada vez les va a salir mejor!!

 

Masa para el Rogel:

5 yemas

10 cucharadas soperas de agua

5 pizcas de sal

250 gr de harina 0000 (considerar 250 gr más de harina 0000 para estirar la masa)

 

Relleno y terminación:

750 gr de dulce de leche repostero

3 claras (para hacer el merengue)

105 gr de azúcar (aproximado, va a depender del tamaño de las claras)

 

Poner en un bols las 5 yemas, mezclar con las cucharadas de agua e incorporar una pizca de sal por cada una de las yemas. La sal sirve para resaltar un poco el sabor de la masa y contrarrestar lo dulce del dulce de leche.

Agregar harina hasta que se forme una masa lisa, luego taparla con un film y dejarla descansar mínimo unos 15 minutos, pero una hora es ideal!!. Este descanso permite que la masa se relaje y sea más fácil luego estirarla. Cuanto más tiempo de descanso tenga, más fácil les resultara con el palote, pero no piensen que si la dejan un día entero la masa se quedará finita con una sola pasada del palote: tampoco hay que exagerar las cosas!!. Utilicen ese tiempo para prender el horno, lavar los utensilios de cocina que usaron, guardar todos los ingredientes que quedaron fuera de la alacena, preparar las asaderas donde van a poner los discos de masa estirados, tomarse un cafecito, hacer la tarea con los chicos, y… ya se les paso como 1 hora!!! Vuelvan a la cocina y estiren esos discos YA!!

Retomando con la masa ya bien relajadita, tomen una pequeña porción de masa (no puedo decirles cuanta cantidad porque depende del tamaño del rogel que van a realizar y principalmente de las ganas de estirar la masa que tengan!!). Estiren la masa con el palote sobre una superficie enharinada hasta que la masa quede bien finita.

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Pero es conveniente hacer 7 o más bollitos. Siempre estírenla en forma circular y asegúrense que no se les pegue a la mesada. Estírenlos hasta hacer con ellos discos de 22 cm de diámetro. Tampoco se preocupen si en algunas (o todas las masas) se les hizo un agujero porque después con el dulce de leche y el merengue se tapa todo.

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Luego poner de a uno los discos de masa estirada en la asadera, sin enmantecarla, ni nada y pínchenla con un tenedor, esto es para que la masa no se hinche y forme globos. Luego, llévenla a un horno a temperatura moderada pero no muy baja, digamos unos 200°C. Mientras que siguen amasando no se descuiden de los que llevaron al horno porque se cocinan muy rápido. Tienen que quedar discos dorados pero para nada quemados!! Y esto ocurre en una mini fracción de segundos.

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Con todos los discos ya horneados y fríos, la tortera elegida, comenzar con el armado de la torta: primero poner un poco de dulce de leche (como para pegar la torta a la tortera), un disco, dulce de leche, disco, dulce de leche y así continuar hasta terminar con todos los discos. No se excedan con la cantidad de dulce de leche que ponen entre cada disco, porque recuerden que atrás de ese viene otro y más dulce de leche!!

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Como opcionales dentro del rogel y para hacerlo más explosivo pueden poner: nueces partidas, almendras fileteadas, praliné, apenas salsear con chocolate alguna que otra capa, chispas de chocolate, incluso hasta confites de chocolate!!! Y cualquier otro ingrediente que se les ocurra que permita que no pierda líquido!!

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Una vez armada toda la torta, hacer el merengue, y si señores: armamos la torta y por último hacemos el merengue!! Yo soy amante de la mise and place, es decir tener todos los ingredientes listos y dispuestos para hacer la torta, pero en este caso NO!! Solo puedo tener las claras y el azúcar pesada, no el merengue listo!! El merengue se hace e inmediatamente se usa, no espera!!

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Merengue:

Siempre hay que hacer un merengue suizo (o cocido) o italiano (con almíbar), nunca podemos hacer uno en el que no intervenga el calor, por dos motivos: el más importante: bromatológico y segundo porque las claras con el paso del tiempo comienzan a “aguarse” y nos echan a perder todo el trabajo que hicimos!!

Para hacer un merengue las proporciones son muy fáciles, se duplica la cantidad de claras por azúcar, ya sea en peso o en volumen, es decir: para 1/2 taza de claras, necesitamos 1 taza de azúcar o para 100 gr de claras (que equivalen a un poquito más que 3 claras) van 200 gr de azúcar. Si van a hacer un merengue suizo o cocido, pongan las claras y el azúcar en un bols y comiencen a batir (con batidora!!, si usan las manos se van a cansar un montón!!, si usan el batidor de la mini pimer, es posible que la quemen!!) pero siempre a baño de María, es decir poniendo agua en una cacerolita más pequeña que el bols al fuego y batiendo hasta que no tienen que el merengue se ponga de un blanco opaco, calculen que tardará unos 5 minutos, luego fuera del fuego sigan batiendo hasta lograr que el merengue tome temperatura ambiente. Y listo!! Usen el merengue inmediatamente, pónganlo en una manga y hagan picos o, espárzanlo con una espátula de metal o simplemente con una cuchara generen pico y denle un aspecto “rustico”.

Y luego dense una panzada de este riquísimo rogel!!

 

Muffins de mandarina y miel

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Antes de que termine la época de mandarinas les aconsejo hacer esta receta de muffins! Son riquísimos, fáciles y como tienen aceite y miel se mantienen húmedos por más tiempo!

La verdad es que la receta decía que era para hacer un budín, pero vieron que hay gente que de toda receta de muffins hace budines? bueno, yo al revés, de toda receta de budines, la modifico un poquito y hago muffins. Prefiero los muffins porque se hacen más rápidos, son mucho más fáciles de servir y a los chicos les encantan las minitortitas!!  Y cuando les pongo pirotines de muchos colores ni hablar!!

 

Muffins de Mandarina (rinde para 18 muffins)

Esta receta es muy fácil de hacer, pero necesitan procesadora o licuadora para procesar las mandarinas.

300 gr o 2 mandarinas medianas enteras sin SEMILLAS

3 huevos

280 gr o 2 tazas de azúcar

2 cucharadas de miel

120 ml o ½ taza de aceite de maíz

400 gr o 2 tazas de harina leudante

Pizca de sal

5 gr o 1 cucharadita de polvo de hornear

Lo primero, como siempre es encender el horno a una temperatura moderada, digamos unos 180° a 200°.

Mientras tanto vayamos tamizando la harina, el polvo leudante  y la sal todo junto y lo dejamos listo para el momento de usarlo.

En una procesadora o licuadora ponemos las 2 mandarinas perfectamente limpias y SIN SEMILLAS!! Esto es lo más importante de la receta, porque donde se nos escape una semilla, chau!! la masa va a salir amarga, así que presten mucha atención en que no se les escape ninguna. Además, le agregamos el azúcar, miel y los huevos en la licuadora y hacemos un súper batido de mandarina.

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Luego vertemos este batido súper naranja y muy perfumado en un bols, le agregamos el aceite, revolvemos con un batidor y por último le incorporamos los secos tamizados (es decir la harina, sal y polvo leudante). El resultado va a quedar una masa bastante líquida, así que no se asusten, después se transforma en unos deliciosos muffins!!

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Por último llenamos con la preparación los moldecitos de papel (… digamos pirotines) hasta las 2/3 partes y lo llevamos al horno moderado (de 180°C a 220°C de acuerdo a su tipo de horno) por 20-30 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos por fuera y cuando se los pinchen con un palito este salga limpio.

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Y después del horneado están listos para disfrutarse!!

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Brownies: en cuadrados, chiquitos o grandes, pero siempre ricos!!

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Hola!! Un clásico de todo cumpleaños, cafecito, reunión con amigos, té de chicas, y para esas noches en donde uno quiere comerse algo rico y chiquito: BROWNIE!!

Lo que tiene de bueno esta receta es que, teniendo todo medido y pesado, se hacen en 5 minutos, se cocinan en 30´ y se comen toda la tarde!!

También, cuando tenemos un evento planificado, tiene la ventaja de poder hacerse con mucha anticipación (hasta por 3 meses) y guardarlo en el freezer (bien envuelto en film para que no se seque) y unas horas antes del cumple se saca y se corta en los cuadrados del tamaño que uno quiera y están listos para servirse. Yo prefiero congelar toda la placa de brownie así entera como sale del horno (claro que tiene que estar fría!!) y cortarla antes de servirla. Por este tipo de cosas (y algunas mas…) mi marido dice que siempre me complico la vida… pero yo le digo que no es lo mismo cortarla en el momento!!

Para que lo tengan en cuenta, con estas cantidades sale una placa de 25 x 35 aproximadamente, después corten los cuadrados del tamaño que quieran!! Porque también son ideales para hacer un postre súper rápido: cortan los cuadrados más grande, le agregan a cada uno una bocha de helado y le suman un salseado de chocolate o frutos rojos o dulce de leche y quedan como reinas en 10 minutos!!

 

BROWNIES

110 gr de manteca

150 gr de azúcar

85 gr de harina 0000

3 gr de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla,

70 gr de nueces (opcional)

100 gr de chocolate

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Primero, como siempre hay que encender el horno a una temperatura moderada, 180° a 200°.

Después hay que derretir la manteca con el chocolate, que puede realizarse utilizando la técnica a baño maría (para esto hay que introducir un bols dentro de una cacerolita con agua y llevarlos al fuego. De esta forma, lo que se calienta primero es el agua de la cacerola y ésta lentamente va calentando el contenido del bols, o sea: el chocolate con la manteca!!. Lo que sí es indispensable para cuando se quiere derretir chocolate que durante todo el tiempo el recipiente interior no toque el agua, para que el traspaso de temperatura sea más suave. Palabras que tengo grabada a fuego de la materia de chocolatería: el chocolate es enemigo del agua!!! Creo que me lo repitieron hasta el cansancio, pero finalmente lo aprendí, con esto quiero decir que el bols debe sobresalir de la cacerola. Otra forma más fácil y rápida, pero que requiere también cuidado, es el derretir el chocolate con la manteca en el microondas, hay que poner 30 segundos, revolver, dejar reposar unos segundos, poner otros 30 segundos más y repetir esta operación hasta que estén totalmente integrados y derretidos ambos ingredientes. Tranquilas que no se tarda mucho!!

Ahora sí, una vez que tenemos todos los ingredientes pesados, medidos y separados comenzamos primero batiendo el azúcar con los huevos, pero un poquito no mas, sólo para integrarlos. Luego agregamos la esencia de vainilla, después el chocolate derretido con la manteca. La temperatura del choco con la manteca no tiene que estar súper caliente, porque de esta forma simple calor del chocolate cocinaría los huevos y la idea es que lo haga el horno!!

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Por último sumarle la harina tamizada con la pizca de sal y el bicarbonato, todo junto y tamizado. Para integrar todos los ingredientes es mejor usar una cuchara y no una batidora para no incorpora aire a la preparación.

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Si vas a optar por agregarle nueces, éste es el momento!! hay que incorporarlas con una cucharada de harina que le restamos a los 85 gr que dice la receta (esto es para evitar que se vayan al fondo del molde y queden “pegadas” en toda la preparación). Además, es conveniente que estén trozadas a mano o a cuchilla, pero no usar procesadora porque hace que se seque la preparación (honestamente es algo que me contaron, nunca lo probé, pero yo se los cuento también!!).

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Verter la preparación en un molde, pero para que sea mucho más fácil despegar la base de brownie es conveniente forrarlo previamente con papel aluminio y enmantecarlo (o usar rocio vegetal, como en mi caso) Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Y luego verter la preparación que va a ir al horno y… listo!!

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Sólo falta llevarlo a horno moderado, 200°C y cocinar por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Receta de Brownies_tortasinfantiles.com.ar

 

Una vez frío se puede cortar en la forma que uno quiera!!

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