Baño oscuro de chocolate

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Hola!! Ya no sé a cuanta gente le prometí la receta de este baño, pero por fin acá esta!! Hacerlo es muy fácil pero tiene dos secretos importantes: dejarlo reposar mínimamente 24 horas antes de usarlo (si lo dejas una semana mejor!!) y pesar exactamente los ingredientes de la receta con balanza! Digamos que es sólo para los amantes de lo metódico o sea: yo!

Esta receta alcanza (y sobra) para cubrir una torta de mousse de 20 x 6 cm (diámetro x altura). Si el baño reposo lo suficiente y se le fueron las burbujas de aire (para eso es el reposo) hace que una torta de mousse quede impecable, pero también yo lo uso en otras tortas como la chocotorta (que maravilloso invento marketinero es la chocotorta!!) y a veces como salsa de un helado, y hasta mi hija se lo come a cucharadas!!.

Les recomiendo dos cosas bañar una torta: una es que usen una rejilla para apoyar la torta que van a bañar, así pueden reutilizar todo el excedente que cae de la torta y la segunda: apoyen la torta sobre una base de cartón así luego pueden usar esta base para mover la torta sin mancharse.

 

BAÑO OSCURO:

12 ml de agua

6 gr de gelatina sin sabor

180 gr de azúcar

120 ml de crema de leche

80 ml de agua

60 gr de cacao amargo tamizado

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Hacer un almíbar hirviendo en una cacerolita el azúcar, la crema y los 80 ml de agua siempre tapada para evitar la pérdida de agua.

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Luego hidratar la gelatina sin sabor (con los 12 ml de agua) y agregárselo al almíbar hecho anteriormente.

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Volcar todo sobre el cacao amargo tamizado y volverlo a colar. Es preferente usar un colador bien finito. Y listo!!

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Es así de fácil de hacer. Lo dejas en la heladera por más de 24 hs para que repose y pierda todas las burbujas de aire que se incorporaron durante la preparación.

Al momento de bañar la torta calienten el baño en el microondas por 40 segundos, revuelvan apenas como para homogeneizar la temperatura, recuerden que cuanto más revuelvan más burbujas generarán!! La idea es que el baño esté a 27°C, temperatura imposible de conocer salvo que tengan un termómetro, pero digamos que tiene que estar apenas tibio para los labios, piensen que nosotros tenemos una temperatura corporal de 36°C así que esto es 10°C menos.

¿Cómo calcular la cantidad de comida para un cumpleaños infantil?

Cuando estamos por organizar un cumpleaños infantil pensamos en la torta, en la variedad de comida que vamos a servir, en la cantidad de personas que se van a invitar, en la decoración del lugar, en la animación… pero siempre llega un momento en que pensamos… ¿Qué cantidad de comida se necesita para un cumple? Y para hacerlo más difícil aún: ¿Cómo hago el cálculo para los chicos? La verdad es que este tema es todo un desafío porque ellos comen casi nada y un poquito menos, tal es así que en general, después de terminado el cumple llegan a sus casas y preguntan qué es lo que van a cenar, y es ahí donde surgen nuestros instintos asesinos!!

En general, para los mas chiquitos, en eventos tipo casamiento, se calculan entre 3 o 4 bocados salados y 1 o 2 bocados dulces, pero para un cumple de ellos es distinto, tiene mucho que ver si los chicos vienen directo del cole, en este caso tienen más hambre, o directamente de sus casas, donde ya están comidos y lo único que les interesa es jugar.

Lo que si les cuento es que si consideran incluir panchos o hot dog (siempre, por una cuestión bromatológica, elijan las salchichas sin piel y cocínenlas mucho), calculen que 1 pancho entero equivale a 3 bocados, es decir que se lo puede dividir en 3. Por otro lado, no les aconsejo sandwichitos para ellos porque siempre hay algo que no les gusta. Además, si elegís pizzetitas te recomiendo hacerlas sin jamón ni orégano. Los snack siempre son infaltables!! Yo para los cumples de mi hija que ahora festeja los 6 añitos, calculo 4 bocados por chico (entre dulce y salado): 1 muffin, 1 cookie, 1 pizzeta o 1/3 pancho y 1 alfajorcito de dulce de leche + snack + torta de cumple. La mayoría es dulce porque siempre lo festejo a la hora de la merienda. Y algo que les encanta: pochoclo salado!! Siempre les doy un cono pequeño a cada uno y son felices!!

Si el cumple es al mediodía incluyo para ellos nuggets, empanaditas y caritas de papa.                                        

Respecto de los padres que acompañan a sus hijos al cumple también es difícil calcular porque si son mujeres no comen nada, yo hago una torta clásica (lemon pie, brownie con dulce de leche, ricota, manzana) y 3 bocados más, pero siempre incluyo sándwiches. Si vienen hombres calculo 2 bocados más, pero también salados, que pueden ser pinchos o empanaditas, ya que es raro que los hombres se inclinen por lo dulce a la hora de la merienda.