Rosca de Pascua

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Hola!! Hoy cumplo con lo que le prometí a Silvia, una compañera de primaria que me encontró por facebook y después conoció mi página. Ella, hace unas semanas me pidió la receta de una Rosca de Pascua. Reconozco que, si no fuera por su pedido yo no la hubiese hecho, o como en muchas oportunidades me levanto el mismo día de Pascua, Reyes, Navidad y Año Nuevo y hago la Rosca o Pan Dulce a último momento porque no me resigno a no hacerles algo “con mis propias manos” a mi familia, tal es así que el año pasado la Rosca salió del horno durante el almuerzo!!

Aclaro que la Rosca de Pascua y la de Reyes son las misma!! La diferencia es que en la de Pascua se le agrega un huevo en la decoración, en la de Reyes no va nada, aunque me han dicho que antiguamente se le ponía algún regalito dentro de la rosca, pero a mí no me consta!!

La receta que hoy les escribo es para hacer una 1 rosca normal, es decir de aproximadamente 1 kg y no se hace en un molde savarín.

 

ROSCA DE PASCUA

Para la masa previa

8 gr de levadura fresca

65 cm3 de leche

85 gr de harina 0000

2 cditas. al ras de miel (o 6 grs)

 

Para hacer la masa previa sólo tenes que mezclar todos los ingredientes y amasarlo hasta integrarlos bien. Te va a quedar una masa muy tierna. Dejala levar hasta que duplique su volumen en un lugar alejado de las corrientes de aire y tapada con un film o separador. La idea es que la masa no pierda la humedad, pero no tiene que adherirse al film.

 

Luego seguís con el resto de los ingredientes:

65 gr de azúcar

1 huevos

3 gr de sal

1 cucharada de esencia de vainilla

Ralladura de limón

 

20 gr de levadura fresca

50 cm3 de leche

 

250 gr de harina 0000

 

65 gr de manteca blanda

 

Mezclar en un bols: azúcar, huevo, sal, esencia, ralladura y la masa previa cortada groseramente.

Luego, le sumamos la harina y comenzamos a amasar.

Después le incorporamos la levadura desleída en la leche (que es esto???? Es simplemente disolver la levadura en un líquido, en este caso la leche. No sé porque en gastronomía se usa desleír en lugar de disolver… vaya uno a saber…). Continuamos amasando. Serán como unos 5 minutos. Después por último, incorporamos la manteca, que tiene que estar súper blanda, mientras continuamos amasando por otros 5 minutos más hasta obtener una masa suave y homogénea. De ser necesario podes agregarle un poquito más de harina.

Dejas descansar la masa por unos 15 minutos tapada con un film. Luego le das la forma de bollo y le marcas un orificio con el codo, si, leíste bien, la mejor manera de hacer el agujero central es con el codo, de esta forma no desgarras la masa. Después con las manos vas agrandando el orificio hasta obtener un diámetro interno de 20 cm aproximadamente. Sé que parece mucho pero es la mejor forma de asegurarnos que sea una Rosca en lugar de una torta!!

Ahora es el momento de poner el huevo pre cocido, no como yo que lo agregue en la mitad del levado, pero bue… no puedo estar haciendo todo a la vez, porque ayer mientras que hacia la rosca para publicar esta receta también estaba haciendo panes integrales, la crema pastelera, una salsa con los 2 kg de tomates que había comprado, decorando cookies de conejos de pascua, pasándole por mail una receta a una amiga de unos bocaditos de limón que son imperdibles y poniendo un oído a lo que estaba haciendo mi hija con su amiga en el living de casa…, les juro que estaba haciendo todo a la vez!!!, pensé que no terminaba nunca nada, pero finalmente lo logre!!. Siguiendo con el tema pónganle el huevo pre cocido cuando la pongan a levar en una placa/asadera enmantecada que tenga por lo menos 35 de diámetro hasta que duplique su volumen. El tiempo de leudado va a depender de la temperatura ambiente.

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Muchas veces la crema pastelera se le agrega al final de la cocción y otras luego de haber leudado. Yo en mi caso la agrego después que la saqué del horno, pero ustedes siéntanse libres de hacerlo cuando les quede cómodo.

 

Doradura:

1 Yema de huevo

2 cucharadas de leche

1 cucharaditas de azúcar

 

Pintarla con doradura (otra palabra extraña??? La doradura es lo que le da la coloración durante la cocción a la rosca, al pan dulce, a las empanadas, etc y se logra mezclando yema, leche y azúcar).

Finalmente, con crema pastelera o no, llevarla a un horno moderado, a 180°C por 20 a 30 minutos aproximadamente.

Al sacarla del horno la pintas con almíbar para darle brillo y mayor conservación. Rosca de Pascua_tortasinfantiles.com.ar

Decoración:

Cerezas al marraschino

Azúcar en grana

Higo en almíbar

Crema Pastelera

 

Luego, le agregas la crema pastelera, si es que no lo hiciste antes y las cerezas, el azúcar en grana, los higos, solo si queres!!

Suerte y Felices Pascuas para ustedes y sus familias!!

 

Shot de Cheesecake

Hola!! Hace un tiempo publique en facebook la idea de hacer un shot de cheesecake en lugar de una torta.

Siempre los shot, ya sean dulces o salados, nos simplifican las tareas a la hora de un festejo. Ya sea para un cumpleaños o un almuerzo familiar, que en mi caso el numero no baja de 12 comensales!!, hay veces que un shot puede sernos una solución muy útil y practica para un postre, de esta forma nos evitamos el tener que cortar y servirlo.

Aquí les muestro diferentes postres presentados en shot:

Mousse de chocolate

Lemon Pie

Cheesecake de frutos rojos

Además, en el caso de un evento, se pueden comprar los vasitos de shot descartables, le pegas un sticker a cada uno y completas una linda mesa dulce.

Armarlos es una tarea muy simple, en este caso yo te muestro el paso a paso de un shot de cheesecake con salsa de frutillas.

La idea se me ocurrió por estas divinas copitas que tengo de herencia familiar de mi marido, que hoy en día no se usan para nada, y una tarde, viéndolas como juntaban polvo en la alacena me inspire para usarlas para el postre del almuerzo familiar que tenía programado para el siguiente fin de semana. Así que hice una cantidad extra de cheesecake y arme estos shot!!

Lo primero, en la base puse unas mini tartaletas que tenía en el freezer hechas con la masa básica para tartas dulces, pero también se puede reemplazar por pedacitos de alguna galletita rica que tengas en tu alacena.

Después le agregue la mezcla de cheesecake.

Luego le sume una cucharadita de salsa de frutillas que tenia en la alacena.

Nuevamente el mix de cheesecake y,

Y luego otra vez salsa o mermelada de frutillas.

Y así sucesivamente hasta completar la copita.

Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

También se les puede incorporar frutillas o cualquier otro fruto rojo que tengamos en la heladera y/o freezer.

Recuerden esta idea como una solución para tus postres, en especial cuando la decoración no sea tu fuerte!!!


Orange cheesecake

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Hola!! Hoy publico la receta de este cheesecake de naranja en especial para Gache que me la pidió los otros días. La realidad es que estaba convencida que ya la había subido al blog por lo fácil y rica que es, pero no, por eso cumplo con lo prometido y aquí se las cuento. En lo personal es uno de mis favoritos, porque adoro ese sutil sabor cítrico.

Por suerte, como todos los cheesecake, la podemos prepararla con mucha anticipación (de 2 a 3 meses) y el día elegido la sacamos del freezer, esperamos que se descongele, le agregamos la salsita de naranjas y quedamos genial!!!

También lo hago en diferentes tamaños, ya sea como la torta de unos 20 cm de diámetro o en presentaciones más pequeña como para compartir con una persona o individual para comerlo como postre. La mini que hago tiene el tamaño ideal como para sacarse un antojo de algo dulce y fresco en estas noches de verano.

 

ORANGE CHEESECAKE

Para la base usamos la misma receta básica que les pase anteriormente de Masa Básica para tartas dulces.

Para que lo tengan en cuenta les cuento los ingredientes que necesitan para la Masa Básica para tartas dulces:

 

85 gr de manteca

1 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadas de agua fría

1 yemas

1 pizca de sal (es para realzar el sabor de todos los ingredientes)

150 gr de harina 0000

½ cucharadita de esencia de vainilla

             

Y el resto de los ingredientes son los siguientes:

500 gr de queso crema sin sal

80 gr de crema de leche

80 ml de jugo de naranjas

10 ml de jugo de limón

200 gr de azúcar

2 claras

2 yemas

Ralladura de naranja y limón

15 gr de gelatina sin sabor hidratada en 75 ml de agua

 

Salsa de naranjas

1 naranja

100 ml de jugo de naranjas

100 gr de azúcar

2 gr de gelatina sin sabor hidratada en 10 ml de agua

Cascara de naranja cortada en tiritas

Estirar la masa, y forrar con ella una tartera o hacer un disco de base. Pinchar toda la masa con un tenedor para que a la hora de la cocción no se englobe.  Llevarla a un horno precalentado a una temperatura media, digamos unos 180° a 200° y cocinarla hasta que se dore, lo que puede demorar entre 20 y 30 minutos según el horno, tienen que verla “doradita a la tarta”. Reservar.

Por otro lado, batir la crema con 2 cucharadas de azúcar a medio punto o semibatida, es batir la crema un poco, no debe llegar a estar tan compacta como para hacer la crema chantilly, otro dato: es cuando los dibujos que deja el batidor desaparecen enseguida. En este caso es mejor que quede muy floja a pasarnos y hacer crema chantilly o (en el peor de los casos) manteca!!! Reservar.

Reservar 140 gr de azúcar para el merengue, 1 cucharada agregarlo al queso crema y el resto incorporarlo al jugo de naranja. Batir el queso crema un poco y luego agregarle la crema semibatida y las ralladuras de limón y naranja. Reservar.

En una tacita hidratar la gelatina sin sabor con los 75 ml de agua. Para evitar que se formen grumos, siempre se espolvorea el polvo de gelatina sobre el agua mientras que revolvemos. Calentarlo en el microondas por 30 segundos y tenerlo listo para el momento de usarse. La gelatina es necesaria ya que es lo que le da consistencia a la torta.

Calentar en una cacerolita el jugo de naranja, el de limón, las yemas y el azúcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullición. Luego sumarle la gelatina hidratada.

Por último hay que hacer un merengue suizo (o cocido), como el preparado para el lemon pie, pero usando sólo 2 claras y los 140 de azúcar que se habían reservado. Uso este merengue cocido para asegurarme que sea apto bromatológicamente hablando y que no se caiga con el paso de las horas.

Ahora sí entonces mezclamos todas las preparaciones. A la crema con queso crema le incorporamos la gelatina sin sabor y jugos y por último agregamos el merengue cocido en forma envolvente.

Una vez bien fría la masa de tarta cocida se le agrega la mezcla anterior y se la deja en la heladera por lo menos por 8 hs. Si queres lograr una terminación perfecta podes ver lo que escribí anteriormente en Trucos para hacer un cheesecake o torta de mousse perfecta.

Para hacer la salsita de naranjas hay que hacer un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar, es decir ponerlo en otra cacerolita y llevarlo a hervor por 5 minutos, colarlo y luego agregarle la gelatina sin sabor.

Aparte, pelar la naranja con pelapapas para lograr crear tiras largas. Asimismo, cortar esas tiras en tiritas bien finitas. Ponerlas en una cacerolita y llevarlas a hervor por 3 minutos, luego descartar el agua y volver hacer el procedimiento unas 6 veces. Esto se hace para quitarles el amargor a las cascaritas de naranjas.  Luego incorporarlas sin agua al almíbar realizado y reservar.

Unos minutos antes de servir se le agrega la salsa de naranjas con las naranjitas a la torta ya fría y listo!!