Torta de Brownie

Esta vez les presento otro infaltable de todo cumpleaños: la torta de brownie, es especial para golosos!!

Esta es una torta de brownie que se puede hacer con anticipación, freezar y unas horas antes del cumpleaños, o cualquiera sea el acontecimiento festivo, se le agrega el dulce de leche, se hace un merengue y está lista para disfrutar!! Es por eso que esta receta también está dedicada a Elizabeth ya que está preparando cositas dulces para un bautismo: suerte!!!

TORTA DE BROWNIE

  • 110 gr de manteca
  • 150 gr de azúcar
  • 85 gr de harina 0000
  • 5 gr de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla,
  • 70 gr de nueces (opcional)
  • 100 gr de chocolate
  • 400 gr de dulce de leche REPOSTERO
  • 3 claras (para realizar el merengue)
  • 150 gr de azúcar (para realizar el merengue)

Hay que aclarar que la receta de torta de brownie es para un molde de tarta de 24 cm de diámetro y rinde 10 porciones generosas.

Encender el horno a una temperatura moderada, 180° a 200°.

Derretir la manteca con el chocolate, que puede realizarse utilizando la técnica a baño maría (para esto hay que introducir un bols dentro de una cacerolita con agua y llevarlos al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en la cacerola y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del bols, o sea el chocolate con la manteca. Lo que sí es indispensable para cuando se quiere derretir chocolate que durante todo el tiempo el recipiente interior no toque el agua, para que el traspaso de temperatura sea más delicado. Palabras que tengo grabada a fuego de la materia de chocolatería: el chocolate es enemigo del agua!!! Creo que me lo repitieron hasta el cansancio, pero finalmente lo aprendí, con esto quiero decir que el bols debe sobresalir de la cacerola). Otra forma más fácil, pero que requiere cuidado, es el derretir el chocolate con la manteca usando el microondas, hay que poner 20 segundos, revolver, dejar reposar unos minutos, poner otros 20 segundos más y repetir esta operación hasta que estén totalmente integrados y derretidos ambos ingredientes.

Batir el azúcar con los huevos, pero un poquito no mas, sólo para integrarlos. Agregarle la esencia de vainilla, luego el chocolate derretido a temperatura ambiente, es decir que no debe estar súper caliente, porque de esta forma el mismo calor del chocolate cocinaría los huevos.

Por último sumarle la harina tamizada con la pizca de sal y el bicarbonato, todo junto y tamizado.

Si vas a optar por agregarle nueces, éste es el momento, hay que incorporarlas trozadas (a mano o a cuchilla, pero no usar procesadora porque hace que se seque la preparación) y siempre se tiene que mezclar con una cucharada de harina 0000 (esta cucharada se la restamos a los 85 gr).

Verter la preparación en un molde y… Listo ya tenemos nuestra preparación de torta de brownie solo falta llevar a horno moderado, 200°C y cocinar por 40 min aproximadamente.

Una vez que esté completamente fría la base del la torta de brownie agregar el dulce de leche repostero, que si querés que sea más fácil esparcirlo podes calentarlo en el microondas unos segundos (no te pases porque el dulce de leche levanta temperatura muy fácilmente y podes llegar a derretir el envase de dulce de leche!!, lo digo con conocimiento de causa-)

Por último hacer un merengue cocido o suizo, o si te animas, un italiano. Ambos llevan los mismos ingredientes en cantidad, lo que cambia es la técnica utilizada.

Para el suizo o cocido, les aconsejo usar la batidora -a no ser que quieran fortalecer brazos-,  pongan las claras en un bols a baño María, -hoy estoy a full con esta técnica!! pensar que cuando era chica era la única forma de calentar la comida, menos mal que hoy en día existe el microondas!!!-. Aquí también es importante que el agua no toque el bols y además éste debe ser más grande que la cacerola utilizada.  Batir las claras un poquito, es decir que espumen, y luego ir agregando en forma de lluvia toda el azúcar. Continuar batiendo hasta que las claras estén bien firmes y el batidor deje la huella en el merengue ya formado. Sacar del fuego y seguir batiendo hasta que éste tome temperatura ambiente. Por último verter sobre la torta de brownie como mas te guste, ya sea usando un tenedor, cuchara o manga. Ahora a probarlo!!!

TIPS: para que sea mucho más fácil despegar la base de torta de brownie es conveniente forrar previamente el molde con papel aluminio, enmantecarlo y luego verter la preparación que va a ir al horno.

 

Si no te animas o no queres hacerlo, no te preocupes, nosotros lo hacemos por vos. Envianos un mail a leticia@tortasinfantiles.com.ar y pedinos lo que más te guste.

 

Torta de Bodas

En esta oportunidad les quiero presentar esta torta de casamiento que hice hace unos meses para mi primo y su novia. Ellos querían algo sencillo y con chocolate (o por lo menos una parte de ella), así que para la base use la receta de una torta-budín que más adelante les cuento y para la de arriba hice la de MUFFINS de chocolate para CUPCAKES que publique en el blog a principio de este año. Está ultima la dividí en 3 partes iguales en varios moldes y así me evite el tener que cortarla para rellenar. Claro que en la base de cada molde puse un disco de papel manteca para evitar que se pegue torta. Esta receta de torta de casamiento me gusta mucho porque se puede hacer con días de anticipación y nunca pierde la humedad ya que se usa aceite en su preparación.

La torta base en general tiene que ser más compacta que la de arriba ya que tiene que soportar el peso de la que tiene encima y ni les cuento cuando son varios pisos rellenos!!!  Por eso recomiendo esta fórmula para las bases.

La receta de esta torta-budín, para nuestra torta de casamiento,  llegó a mis manos hace muchos años atrás. Yo la bautice Budín de la tía nicoleña en honor a la tía del marido de mi hermana (actual ex, pero eso es otra historia) que vivía en San Nicolás. En aquellos tiempos, en cada evento, la tía nos hacía llegar este riquísimo budín y un buen día nos compartió la receta que hoy les hago llegar.

Torta-Budín de la tía nicoleña:

  • 125 gr de manteca
  • 175 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 250 gr de harina 0000
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (o 12 gr.)
  • 1 pizca de sal (la sal es para realzar el sabor del resto de los ingredientes)
  • ¾ tazas de oporto o coñac o vino moscato o leche
  • 2 claras
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gr de nueces picadas
  • 100 gr de chocolate en trocitos
  • 200 gr de dulce de batata en cubitos

 

Encender el horno a una temperatura moderada, 180° a 200°.

Batir la manteca (es mejor que este blanda, digamos… HECHA POMADA…) con el azúcar hasta hacer una crema. Sumar las yemas de a una y seguir batiendo luego de cada adición. Agregar los líquidos, ya sea oporto o coñac o vino moscato o leche con la esencia de vainilla. El budín de la tía nicoleña estaba hecho con oporto, y me encantaba, años más tarde en un curso que hice la profesora me paso la misma receta, pero utilizando vino moscato en lugar de oporto, en lo personal  prefiero la receta de la tía nicoleña!! Ustedes prueben las dos y después me cuentan!!!

Ojo que si usan batidora, en este momento pueden llegar a hacer un lio total en la cocina, y ni les cuento el olor a alcohol que puede quedar!!!  Así que les aconsejo dejar la batidora y agarrar el batidor de mano y continuar con la receta con la mano que Dios nos dio.

La preparación va a parecer como una ricota, no se asusten!! Luego sumarle la harina tamizada con la pizca de sal y el polvo de hornear. Recuerden reservar dos cucharadas de esos 250 gr de harina para ponérselo junto con los trocitos de chocolate, nueces y dulce de batata. Esto es para que los trocitos no se vayan al fondo, es como si con la harina quedaran como “adheridos” a la mezcla. Después, agregarle los trocitos enharinados a la mezcla anterior y por último, incorporar en forma envolvente las 2 claras de batidas a punto de nieve. Verter la preparación en el molde, ya sea una budinera o tortera y llevar a horno moderado, 200°C y cocinar por 45 a 60 minutos aproximadamente y vamos a tener nuestra linda Torta de casamiento.

TIP: Para cocciones muy lentas,  les recomiendo poner en la base del horno una cazuelita con agua durante el horneado a fin de que la cocción sea más envolvente y evitar que se queme la base de nuestra torta de casamiento.

Ahhh, antes que me olvide: GRACIAS YAMI BELLO POR LAS FOTOS!!

Torta de Estrellas y Chupaletas con Receta Pasta Bombon

Hola! Hoy les quiero mostrar esta torta que hice para el cumpleaños de Sofía. Use la receta de BIZCOCHUELO MARAVILLA y la rellené con la CREMA GITANA. Después la forré con pasta blanca y le hice las decoraciones de estrellitas y tiras verdes y lilas con una masa llamada PASTA BOMBON. También le agregue a la torta unas galletas con forma de paletas y estrellas que también las forre con esta receta PASTA BOMBON. Las galletas las hice con la receta de las GALLETAS NAVIDEÑAS que está en el blog. De souvenir entregaron alguna de las galletas decoradas con esta súper noble PASTA BOMBON. Se la recomiendo!!

Esta receta de PASTA BOMBON es súper fácil de hacer, se guarda bien envuelta en un film y se conserva por más de 6 meses fuera de la heladera  (no se preocupen por las bacterias, la cantidad tan elevada de azúcar las ahuyenta!!). Además es ideal para convertir una tarde aburrida de lluvia con los chicos en un momento súper divertido para todos. Otra de sus virtudes es que se puede amasar y volver amasar, si se seca, simplemente humedeciendo la masa con agua y amasándola un poco retoma la elasticidad. Desde ya que es comestible!!  Mi hija se mata haciendo figuritas, formitas, espera a que se endurezca y luego se da una panzada de ellas. En un cumple de ella le hice unas figuras de corazón de diferentes colores y las use para decorar las mesas de los niños, desde ya que no quedó ni una en la mesa.

RECETA PASTA BOMBON:

  • 1 claras
  • 100 gr de glucosa 200 gr de glucosa
  • 1/2 cucharadita de esencia (la que quieran pero que sea transparente, puede ser de ananá, de almendras, la que prefieran)
  • 1/2 cucharadita de CMC (carboximetilcelulosa o goma tragacanto es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, no se preocupen que se vende en las casas de repostería!!!) 1 cucharadita de CMC
  • 500 gr de azúcar impalpable tamizada
    800 gr de azúcar impalpable tamizada
  • C/N (cantidad necesaria) de Almidón de maíz
  • Colorantes vegetales a elección
  • Agua o clara de huevo para pegar
  • Aceite vegetal hidrogenado (digamos Vegetalina)

Receta modificada el 14-09-13 en receta de pasta bombon potenciada.

Batir la clara a punto de nieve, agregarle la glucosa y seguir batiendo. Dejar la batidora e incorporar la esencia y mezclar en forma envolvente.  Agregar el CMC y por último sumarle el azúcar, al principio usar una cuchara, pero después amasar hasta formar un bollo.

Van a notar que si la amasan mucho se les pegotea en la mano, déjenla descansar un rato y después coloréenla con colorantes vegetales y hagan las figuras que quieran. No se olviden de espolvorear la mesada con almidón de maíz para que no se les pegue. El almidón sirve para secar la masa y evitar que se nos pegotee en todos lados. Usen la vegetalina para evitar que se les pegue a las manos y a la mesada.

DIVIERTANSE MUCHO USANDO LA IMAGINACION.