Tarta de ricota y coco (con opcional del dulce de leche)

Hola, hoy vengo a cumplir la promesa de que les hice un tiempo atrás de contarles la receta de tarta de ricota y coco que es una adaptación a los tiempos de hoy de la original de Doña Petrona.

Como la mayoría de las recetas que les escribo, ésta tarta también se puede freezar y el día del evento la sacas un par de horas antes y está lista para servir.

Como en todas mis tartas dulces voy a comenzar por la receta de la Masa Básica para tartas dulces.

Para que lo tengan en cuenta los ingredientes que necesitan para esta Masa Básica para tartas dulces es la mitad de los ingredientes que la receta original:

85 gr de manteca

1 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadas de agua fría

1 yemas

1 pizca de sal (es para realzar el sabor de todos los ingredientes)

150 gr de harina 0000

½ cucharadita de esencia de vainilla

Estirar la masa y forrar una tartera de unos 22 cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor. Por otro lado, hacer el siguiente relleno:

Relleno de ricota y coco

3 yemas

1 cucharada de agua

150 de azúcar

150 de coco rayado

250 gr de ricota

100 gr de manteca derretida

3 claras

Batir las yemas, el agua y el azúcar hasta lograr punto letra (es decir cuando deja dibujos el batidor sobre la preparación). Luego incorporarle la manteca derretida. Por otro lado mezclar el coco y la ricota hasta integrarlos bien, pueden usar un tenedor y luego sumárselos a la preparación de las yemas. Batir las claras a punto nieve (es cuando uno las bate tanto que si da vuelta el bols la preparación no se cae). Agregárselas a la mezcla anterior en forma envolvente. Es difícil explicar en palabras esta forma de mezclar, puedo decirles que es muy suave, llevando la espátula al fondo del recipiente y hacer movimientos circulares, lentos, de arriba hacia abajo envolviendo la preparación hasta obtener una mezcla homogénea. El objetivo de esta técnica es que las claras no se bajen e incorporar aire a la preparación.

Una vez que transpiraste para lograr este batido en forma envolvente, que es difícil de entender cuando uno lo lee (y ni te cuento de escribir!!) rellenar la tartera forrada con la masa y llevar a horno de moderado o 180°C por 45 minutos aproximadamente. Si la parte de arriba te quedo muy blanca ponerla en el grill unos segundos hasta lograr esa coloración que están atrayente.

 

OPCIONAL PARA GOLOSOS: para los amantes del dulce de leche (o sea yo!!) queda muy rico poner una pequeña capa de dulce de leche sobre la masa estirada de la tarta, es decir cuando la masa este cruda y antes de verter toda la preparación de la ricota con coco. También conviene que la masa este congelada para hacernos más fácil el trabajo de poner el dulce de leche.

PARA TENER EN CUENTA: Con los ingredientes de esta receta se puede preparar una tarta de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura, y rinde para 8 porciones.

 

Trucos y Tips para hacer una tarta frutal perfecta

Hola!! Hoy quiero contarles algunos trucos para hacer tartas frutales, en este caso de frutillas, aunque puede ser de duraznos, kiwi o combinado de todas ellas.

En las tartas frutales hay dos cuestiones importantes: un buen relleno y una impecable presentación con gelatina o gel.

En general, para una tarta frutal hay dos versiones de relleno: con pastelera y fruta, o crema chantillí, dulce y fruta. En casa es una pelea constante, porque a mí y a mi familia nos gusta la segunda opción y a mi marido y su familia la primera (y claro!! Si son hijos de panadero y amantes de la buena pastelera, esa de las panaderías de antes, donde se usaba huevos, azúcar y maicena!! Y no un polvito para preparar como ocurre ahora!!). Así que la solución salomónica fue: para los tuyos pastelera, para los míos crema y dulce, para eventos compartidos: se hace otra torta y listo!!

Te cuento que si vas a optar por rellenar la tarta con crema pastelera y fruta, la pastelera que les escribo a mi me funciona genial, probé miles de recetas y ninguna me terminaba de cerrar hasta ésta, lo importante de una buena pastelera es hacer muy bien el proceso para que no queden grumos.

Las proporciones de esta receta alcanzan para una tarta de 24 cm de diámetro.

Crema pastelera:

Yemas 3

Azúcar 60 gr

Maicena 25 gr

Leche 250 ml

Esencia de vainilla 1 cucharadita

En una cacerolita poner la leche con la mitad de azúcar y llevar a hervor. Por otro lado mezclar las yemas con el azúcar restante y la maicena. Incorporarle a ese mix parte de la leche caliente, revolver hasta unificar  ambos líquidos. Verter todo en la cacerolita que contenía el resto de la leche caliente y llevar la mezcla nuevamente a fuego bajo. En este momento no podes parar de remover y tenes que cocinarla hasta conseguir la textura deseada, digamos que para la tarta debe ser consistente. Luego, retirar del fuego y ponerle un film a contacto para evitar que se forme la “crostita”. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Importante: la pastelera dura en la heladera como mucho tres días!!

Continuando con el armado de la tarta frutal…, teniendo ya fría la base de masa de tarta dulce, se la rellena (con lo que quieras o te dejen!!).

 

Aquí la crema pastelera o dulce funciona como un aislante entre la masa y la gelatina. Después se le agrega la fruta cortada dejando siempre un borde de 1 cm entre el relleno y el borde. Es ahí donde va a parar todo el excedente de gelatina!! Y ese es el pequeño secretito para una presentación divina.

 

Después ese centímetro lo rellenas con copitos de crema chantillí o merengue y reconozco que con manga queda mucho mejor!!.

 

Otra cosa importante respecto de la gelatina, es que debe prepararse con la mitad de liquido que dice la cajita, lo que queremos lograr con esto es hacerla bien compacta, y además, a la hora de poner la gelatina sobre la fruta ésta debe estar en un punto justo, tipo jarabe espeso, esto mis queridos es a ojo!! A veces, en época de intensos calores, lo que hago es poner la tarta unos 5 min en el freezer, como para enfriar mucho la fruta y después volcarle la gelatina, que nunca debe estar muy líquida porque puede aflojar los bordes de la torta y ahí sí que se hace un enchastre total!! Después la vuelvo a meter otros 5 min en el freezer como para acelerar el tiempo en que tarda en gelificarse.

Cuando se trata de tarta de durazno le pongo gelatina de duraznos o hago una gelatina con almíbar. La proporción es la siguiente: por cada 250 ml de almíbar le incorporo 5 gr de gelatina sin sabor.

En lo personal me costó bastante encontrar una forma para que las tartas con terminación de gelatina me queden bien, ustedes dirán: tanto lío por la gelatina ??? Y sí!! Cuando uno tiene que presentar una torta en una mesa dulce, o simplemente para la familia no está bueno que cuando la lleves a la mesa tenga gelatina por todos lados, digamos que opaca el gran trabajo que hicimos.

Por otro lado, la utilización del gel es muy buena, pero la realidad es que nadie piensa en eso a la hora de hacer una tarta frutal, pensas en gelatina y listo y después viene el problema. Espero te sean de ayuda mis consejos!!

 

CURIOSIDADES: ¿Sabías porque con el paso del tiempo se forma líquido en la pastelera? Si, es como si se derritiera. Esto es perfectamente normal, es una de las propiedades de la harina o maicena cuando se usan como espesantes, al principio retienen líquido y espesan y con el paso del tiempo revierte este proceso, de ahí el agua que se ve.

 

Super Torta de Brownie

Hola!! En otra oportunidad les conté como había hecho la torta de brownie, pero ahora le agregue más ingredientes para hacerla aun más explosiva: crema y frutillas!!, por suerte éstas (o cualquier otro fruto rojo)  le aportan un toque de acidez y aplacan tanto dulzor!!!

Igual pienso que es una torta deliciosa, que gusta tanto a grandes como a chicos. Tanto es así, que la vez que la hice para la fiesta de egresaditos de mi hija, se me acerco Uma de 5 años para decirme que la torta estaba riquísima y que era la segunda porción que se comía, demás está decir que tenía la cara llena de dulce de leche, crema y restos de torta de chocolate. Se imaginan lo que fue para mí ese elogio??? Valió mas que cualquier cosa!!

También tiene la ventaja de poder hacer la base de Brownie con mucha anticipación (hasta por 3 meses) y guardarla en el freezer (bien envuelta en papel film para que no se seque) y unas horas antes del evento festivo se le agrega el dulce de leche, las frutillas, la crema chantillí y el merengue y está lista para ser devorada!!

Les paso las cantidades para que lo tengan en cuenta, el paso a paso pueden verlo en la receta original.

 

SUPER TORTA DE BROWNIE

Para la base de Brownie se necesitan:

110 gr de manteca

150 gr de azúcar

85 gr de harina 0000

5 gr de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla,

70 gr de nueces (opcional)

100 gr de chocolate

 

Para hacer explosiva esta torta se requieren además:

400 gr de dulce de leche REPOSTERO

3 claras (para realizar el merengue)

150 gr de azúcar para realizar el merengue

150 gr de crema

15 gr de azúcar para la crema

250 gr de frutillas

Salsa de chocolate para decorar o 2 cucharadas de cacao amargo y ½ de agua

 

Hay que aclarar que la receta es para un molde de tarta de 22 cm de diámetro y rinde 10 porciones generosas.

Personalmente le agrego sólo el 10% de azúcar a la crema porque ya me parecía que tenía mucho dulce la torta, pero lo dejo a su criterio si quieren agregar más!!. Lo que sí les recomiendo es que no se pasen del 20% de azúcar respecto del peso de la crema porque va a ser muy, pero  muy dulce.

El armado es muy simple:

  1. Base de brownie
  2. Dulce de leche (ideal ponerlo con manga para no destruir la base de brownie o hacerlo mientras ésta está congelada).
  3. Crema chantillí
  4. Frutillas fileteadas (sin azúcar, porque en realidad no queremos que pierdan su jugo)
  5. Merengue suizo o italiano
  6. Salsa de chocolate (que también se puede hacer mezclando el cacao con agua. El cacao puede ser dulce o amargo, incluso se puede usar el que utilizamos para hacer la chocolatada a los chicos). Esto es solo para decorar la torta, para darle un toque final.

Disfrútenla mucho!!!

 

TIPS: para que sea mucho más fácil despegar la base de brownie es conveniente forrar previamente el molde con papel aluminio y luego verter la preparación que va a ir al horno.